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錢櫃KTV牛肉麵,他做的!矽谷工程師回台賣排骨、料理包,變中餐代工王
國內前兩大KTV,有5成以上的餐飲出自欣光食品總經理詹金和之手。全台市占第一的紅燒牛肉麵,年銷量逾2百萬包。另外,其團隊生產的料理包在全家便利商店、還有許多中西式餐飲連鎖通路,也包辦了5成市場。

KTV裡吃到的宮保雞翅、麻辣燙、鳳梨蝦球、牛肉麵,各式各樣的中式料理都難不倒他。

詹金和一路從交大控制工程系,赴美取得雪城大學電腦碩士學位,工作經驗不是竹科就是矽谷,並進入跨國電子大廠飛利浦當IC設計師。

而同一時間,詹金和的大哥許金順(從母姓)創辦的中一排骨鼎盛時期全台近80家分店,連綠島、金門都有它招牌。當年因小孩對傳產沒興趣,不想接班,只好向遠在美國的小弟求援。

「回來接班,我掙扎了半年,」詹金和說起來淡然,但看在大學室友、仁寶電腦執行副總經理翁宗斌的眼中,要他離開美國矽谷的高科技業,「等於是放棄大好前程,」回台從零開始,接手最傳統的餐飲業。

救家業,拒走老路》改造工廠產線,慘賠千萬

一場口蹄疫,讓中一排骨的生意被一夕打趴,工廠產線停擺足足兩個月。詹金和發揮工程師性格,說服哥哥向銀行貸款3千萬元,改造老舊廠房,並重新規畫產線流程,決心「砍掉重練」。

為了克服排骨大小不一的問題,他用過去工業設計的理念,打造以光學測量排骨面積的機器,從日本運回台灣。沒想到,機器到了實際產線,卻因為排骨的骨肉相連處常有凹槽,機器以光學測量時會反黑,反而測量不準,以失敗告終。這一堂課,讓詹金和繳了上千萬元的學費。

砸大錢不見得就保證能成事,計畫趕不上市場變化。當詹金和在製造流程上變革準備再出發,又再迎來一個重創。

轉代工,另闢戰場》靠一款牛肉麵,打進KTV

當時,統一超商推出49元國民便當,拉低便當客單價,分掉上班族客源,加上人力及店面租金調漲,加盟店不堪虧損而收攤,讓中一排骨的店面版圖大幅萎縮七成,再度面臨經營危機。

他觀察到,現代人常忙到很晚才下班,餐館早已打烊,認為冷凍調理食品有商機,將自家的中央廚房,轉型為餐飲業的後廚房,靠著代工將觸角伸進國內KTV、咖啡店的簡餐供應。

90年代初期,國內兩大KTV掀起大戰,以餐飲做為吸客招數,各分店都安排了廚師製作餐點,常遇到人員流動率高、品質難以管控的問題。

欣光剛完工的中央廚房,正好提供解方。業者決定將最熱賣的牛肉麵,交由欣光生產,沒想到品質穩定度高,又為其省下5成的人事及產製成本,就此一試成主顧,開啟雙方超過10年的合作。

做檢測、建資料庫》研發設計、預算控管全包

過去還沒標準化之前,牛肉麵裡的肉塊,有的細長如小指,有些則太厚,常被客訴,讓他下定決心成立研發中心,由實驗室檢測各式料理,並將組成分析數據化,存放在欣光的資料庫裡。

「欣光用設備代替人力,代工品質的穩定性優於同業,」錢櫃餐飲部經理鈕泰瑜說。為了維持產品加熱後的穩定度,詹金和將牛肉湯、麵條分裝,並設定牛肉湯、麵條的加熱時間,讓KTV的後台人員操作方便。「連煮好的麵條放入湯中,送到客戶手上的最後一哩,該預留多少時間,都考慮進去了。」鈕泰瑜說。

詹金和靠著工程師的底子,理性務實的解決問題,用新方法在老產業打響新品牌,也讓家族企業找到了新出路。

大成享點子年菜 澎派上桌
國內白肉雞大廠大成集團今年加入年菜戰局,關係企業欣光食品自創「享點子」新品牌,研發10款特色年菜,企圖以功夫菜、傳統口味吸引消費者,且以直銷手法搶市,加上母公司的食安保障加持,訂單超乎預期,已在市場上投下一顆震撼彈。

欣光食品成立30多年,以「調理食品」見長,國內許多知名的餐廳、KTV、居酒屋都吃得到欣光食品的料理。去年欣光食品首度推出4支年菜,在自家集團內先行販售,沒想到口碑相當好;今年再接再厲,除了自創「享點子」品牌外,更研發出6支新品,總計10款包括佛跳牆、獅子頭、燉羊肉、蹄膀、米糕等特色年菜,搶攻市場。

欣光食品總經理詹金和表示,過去欣光以代工為主要業務,去年自售年菜,集團內部反應不錯,因此去年9月就自創品牌在部分實體通路銷售試水溫,表現較預期好。由於會做功夫大菜的人愈來愈少,加上年節時,餐廳不見得訂得到位子,使得冷凍即食型的年菜,有存在的必要性,也愈來愈多企業加入此戰場。

據統計,台灣年菜市場,以便利店的銷售占比最大,其次包括量販、超市、餐廳、傳統市場均有銷售;另食品公司的黑橋牌、義美、老協珍也積極參戰;今年更加入大成、富統;甚至連賣鞋子的阿瘦也賣起年菜,戰況愈炒愈熱。

詹金和表示,雖然有很多競爭者,但欣光食品已有數十年歷史,即食料理的技術相當純熟,深知什麼食材適合冷凍後再復熱,且能保有原味,而且請來2位5星級餐廳的師傅研發,加上又有集團強大支持力量,預計今年年菜可較去年銷量再增1倍。

此外,欣光年菜以直銷及經銷商通路為主,到處去各企業的福委會作試吃,價格實惠,像鯧魚米粉團購價一包700元有找,而與濱江市場老字號名店金龍號合作的金龍佛跳牆,團購價也只有668元,也有整組銷售,6道年菜加1個甜品,一組團購價3千多元。

詹金和表示,每道年菜都可上網查詢,師傅會教你如何復熱煮出一桌色香味俱全的年菜。他也透露,隨著業務量擴增,今年欣光食品將計劃再擴廠,以擴大市占率。

公司簡介
二○○八年三月,擁有二十多年中西式冷凍調理食品製造經驗的「欣光食品」,正式加入大成集團的行列。歷經時間的淬煉,茁壯榮盛,化為食品業界的資優楷模。自一九八三年第一家「中一排骨」開張,隨著經營規擴展,於一九八八年正式成立欣光食品,初期專為自創餐飲連鎖品牌「中一排骨」提供後勤支援,扶持「中一排骨」加盟店遍佈北、中、南及離島地區,風光達成台灣餐飲連鎖分佈最廣的體系。不只是為了追求進步與成長所締造的輝煌成績,「中一排骨」更在人們心中,留下美味無窮的共同記憶。

公司基本資料
統一編號22977812
公司狀況核准設立   (備註)
公司名稱欣光食品股份有限公司 
「工商憑證申請」 「工商憑證開卡」 廠商英文名稱查詢(限經營出進口或買賣業務者) 
資本總額(元)150,000,000
實收資本額(元)80,067,000
代表人姓名韓家宇
公司所在地桃園市中壢區忠義里南園路2之46號    GPS電子地圖
登記機關桃園市政府
核准設立日期077年07月26日
最後核准變更日期105年08月29日
所營事業資料
(新版所營事業代碼對照查詢)
  生鮮冷凍食品及豬牛魚排等之加工及買賣業務。
  飯盒之製作及買賣。
  一般餐廳業務之經營。
  家畜禽魚牛肉冷凍食品及咖哩冷凍調理食品之製造加工買賣業務。
  前各項產品之原料買賣。

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