金色三麥餐飲股價行情討論-年輕世代難管又留不住？金色三麥靠這招讓新鮮人都不想走

年輕世代難管又留不住？金色三麥靠這招讓新鮮人都不想走

金色三麥餐飲集團在台灣邁向第15個年頭，成立於2004年的金色三麥，以一款蜂蜜啤酒拿下「世界啤酒大賽」（World Beer Cup）金牌，開創台灣精釀啤酒熱潮。

現在，金色三麥不只有直營餐酒餐廳，也積極經營不同客層，創造差異化。像是主攻上班族小酌的「SUNMAI BAR」、今年初進駐微風南山走精緻餐酒概念的「UMAMI金色三麥」，還有受女性消費者喜愛的「petit doux．微兜」、巧克力蛋糕品牌「BAC」（Black As Chocolate），目前每年招聘新血超過200人。

除了擴大召募之外，如何留人？金色三麥總經理葉淑芬對於留才有一套「利他管理」的心法。

葉淑芬於2004 年以集團編號3號的創始員工進入金色三麥，2018年升任總經理。她曾一手規劃年度尾牙大獎「年度最佳直營店獎」，這項獎項的考核標準並非業績，而是看重店內成員是否團結，工作氛圍是否融洽。

除了有不一樣的考核基準外，攤開人力結構也可以看到金色三麥的不同之處。

像是金色三麥超過五成主管在30歲以下，現階段營運同仁有1/5以上為第一份工作至今，近兩年正職員工離職率不到5%。 一般餐飲業往往有高比例的兼職人員，但金色三麥反其道而行，堅持把兼職比例控制在20%以下，雖然人事成本相較同業高5～7%，但也反映集團相信正職同仁才能真正把想法與理念落實在服務之中。

除了低兼職比例之外，對照多數餐飲業的「兩頭班」慣例，意即工時主要安排在中餐和晚餐時段，中間沒客人的時間稱「空班」，員工看似可以休息，其實是變相拉長工時。金色三麥則選擇採用「一頭班」制度，希望讓員工有充分休息時間，因此，創立初期就採用早上8點跟晚上6點的早晚班人力。

葉淑芬認為，管理階層看的是企業的永續經營，但對員工來說可能太遙遠。

「主管要在意的是『我的員工現在有沒有不錯的收入，可以過他們的生活』，」她說。

帶人更要帶心，金色三麥除了管理制度不同之外，也致力打造高品質餐飲，透過溝通過程，讓同仁把「工作環境中維持食品安全的重要」放在心上。2018年成立「金色三麥生鮮鏈中心」負責全集團餐飲原料處理，並成功獲得ISO22000與HACCP（危害分析重要管制點，一種食品安全管制系統）的雙重認證。

葉淑芬更於同年率領金色三麥餐廳成為全台首家自主申請HACCP的連鎖品牌，過去在衛福部公告中，HACCP只有強制國際觀光旅館內餐飲業中，應有一廳實施HACCP，但其餘餐飲業類型不在管轄範圍中。金色三麥則以短短不到2年的時間，截至2018年達到全台金色三麥餐廳100%通過HACCP的成果。