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年輕世代難管又留不住？金色三麥靠這招讓新鮮人都不想走
金色三麥餐飲集團在台灣邁向第15個年頭，成立於2004年的金色三麥，以一款蜂蜜啤酒拿下「世界啤酒大賽」（World Beer Cup）金牌，開創台灣精釀啤酒熱潮。
現在，金色三麥不只有直營餐酒餐廳，也積極經營不同客層，創造差異化。像是主攻上班族小酌的「SUNMAI BAR」、今年初進駐微風南山走精緻餐酒概念的「UMAMI金色三麥」，還有受女性消費者喜愛的「petit doux．微兜」、巧克力蛋糕品牌「BAC」（Black As Chocolate），目前每年招聘新血超過200人。
除了擴大召募之外，如何留人？金色三麥總經理葉淑芬對於留才有一套「利他管理」的心法。
葉淑芬於2004 年以集團編號3號的創始員工進入金色三麥，2018年升任總經理。她曾一手規劃年度尾牙大獎「年度最佳直營店獎」，這項獎項的考核標準並非業績，而是看重店內成員是否團結，工作氛圍是否融洽。
除了有不一樣的考核基準外，攤開人力結構也可以看到金色三麥的不同之處。
像是金色三麥超過五成主管在30歲以下，現階段營運同仁有1/5以上為第一份工作至今，近兩年正職員工離職率不到5%。 一般餐飲業往往有高比例的兼職人員，但金色三麥反其道而行，堅持把兼職比例控制在20%以下，雖然人事成本相較同業高5～7%，但也反映集團相信正職同仁才能真正把想法與理念落實在服務之中。
除了低兼職比例之外，對照多數餐飲業的「兩頭班」慣例，意即工時主要安排在中餐和晚餐時段，中間沒客人的時間稱「空班」，員工看似可以休息，其實是變相拉長工時。金色三麥則選擇採用「一頭班」制度，希望讓員工有充分休息時間，因此，創立初期就採用早上8點跟晚上6點的早晚班人力。
葉淑芬認為，管理階層看的是企業的永續經營，但對員工來說可能太遙遠。
「主管要在意的是『我的員工現在有沒有不錯的收入，可以過他們的生活』，」她說。
帶人更要帶心，金色三麥除了管理制度不同之外，也致力打造高品質餐飲，透過溝通過程，讓同仁把「工作環境中維持食品安全的重要」放在心上。2018年成立「金色三麥生鮮鏈中心」負責全集團餐飲原料處理，並成功獲得ISO22000與HACCP（危害分析重要管制點，一種食品安全管制系統）的雙重認證。
葉淑芬更於同年率領金色三麥餐廳成為全台首家自主申請HACCP的連鎖品牌，過去在衛福部公告中，HACCP只有強制國際觀光旅館內餐飲業中，應有一廳實施HACCP，但其餘餐飲業類型不在管轄範圍中。金色三麥則以短短不到2年的時間，截至2018年達到全台金色三麥餐廳100%通過HACCP的成果。
金色三麥二代葉冠廷 堅持獨特 打造啤酒王國
今年35歲的金色三麥執行長葉冠廷，10多年前應父親請託，去管理一家父親朋友經營不下去的龍昇釀造酒廠，如今不僅兩岸有金色三麥餐廳、旗下「SUNMAI」精釀啤酒在3處全家便利商店門市專櫃銷售，2017年還要在大陸開「Petit Doux微兜Cafe Bistro」新品牌餐廳，葉冠廷堅持做「Me Only」，打造一個啤酒王國。
葉冠廷不僅守過酒廠，在2004年至2012年更擔任釀酒師，從酒的發酵徹底「管理」起，2013年升任金色三麥總經理，2014年擔任執行長步入接班。他提到今年金色三麥以SUNMAI精釀小麥啤酒，拿下「歐洲之星」金牌殊榮，他便開心笑到眼睛眯成一條線。
葉冠廷回憶，歐洲人是很自負自己的啤酒專業，要頒獎給亞洲人是相當難得，這次「歐洲之星」頒獎中，只有自己的團隊是黃種人。
金色三麥最經典的啤酒包括琥珀口味，還有用台灣龍眼蜜釀造的蜂蜜啤酒等，新口味還有九層塔啤酒、屏東港口茶啤酒，風味大不同，如九層塔啤酒帶著青草芳香，不但發揚台灣料理食材，也讓啤酒口味更創新。
提到金色三麥啤酒的行銷，葉冠廷是透過開餐廳的方式，讓民眾了解品牌，如今在台灣有11個據點、中國有2個據點。他提到，台商去上海發展啤酒餐廳最先趨者是南僑集團、第二個是拳擊貓餐廳，第三個就是金色三麥，2017年也計劃把另一個餐廳品牌「Petit Doux微兜Cafe Bistro」開到上海去。
葉冠廷下一步要做的是「Farm to Table」，與小農合作、將在地食材放到餐桌上，他更與知名華裔設計師吳季剛的哥哥吳季衡合作，選用良作工場的食材，推出口感更勝牛肉的「紐奧良香豚」，再搭配小麥或蜂蜜啤酒，餐酒搭配更盡興。
今年金色三麥集團首次對外公布營收，達13億元，未來會持續以拓展餐廳、開新酒廠、增加販賣通路等模式發展，預計2019年上櫃。
葉冠廷說，曾經有位啤酒專家跟他說，大家都在做Me Too，但更重要的是做Me Only。如今他時時以這句話提醒自己，做獨特性才能占據領導性。
金色三麥集團旗下共有金色三麥餐廳等3品牌，執行長葉冠廷表示，今年營收估成長10%達13億元，且為擴大規模，未來3年將持續展店，規劃2019年掛牌上櫃。葉冠廷說，金色三麥希望以每年1家的速度開店，金色三麥在中國上海、蘇州各有1店，今年營收約2億元，未來發展重點仍在華東，明年展店應會上海或杭州擇一。
公司簡介
金色三麥餐飲股份有限公司台灣分公司創立於2004年，引進歐洲中小型現釀啤酒釀造技術；創立至今已擁有為數不少的忠實客戶群。 本公司擁有優秀的經營團隊，秉持著『提昇國人飲酒文化』的經營理念，追求企業永續經營及成長；除整體營運穩定外，獲利狀況也逐年提昇，是國內績優廠商之一 。除了全台灣11家直營店外，海外設立中國直營蘇州店及上海靜安店。
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