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執行長化身外送員！疫情下不能賣內用氛圍，金色三麥如何找到新出路？
2022/06/30 食力 foodNEXT 謝承學
在疫情期間，以社交、團聚氣氛為主要賣點的啤酒餐廳、居酒屋等店，即便有外送服務，在禁止內用期間也等於侷限了其最重要的社交功能。若消費者的社交飲食行為以及聚餐需求逐漸下降，對於啤酒餐廳而言，該如何將品牌價值換個方式帶給消費者呢？
手拿自家酒廠釀製的精釀啤酒，肩上背著為了外送特製的保溫袋，金色三麥餐酒集團執行長葉冠廷並非為了拍照才打扮成這樣，他堅信「體驗才能體諒」，疫情期間化身外送員將金色三麥餐點準時、安全地送到饕客手中，帶領工作夥伴在 2021 年三級警戒時無法帶給客人的用餐環境、氣氛，改以最真誠的服務繼續將用餐體驗送到家。
喝酒同樂情境不再，確保在家吃也能感受金色三麥的絕佳體驗
啤酒餐廳自在、熱情的用餐環境是許多人喜愛的聚會場所，然而，隨著台灣在2021年5月時，餐廳全面禁止內用，以「分享」作為品牌精神的金色三麥在難以共食的疫情期間大受打擊。葉冠廷表示，儘管較早開始準備疫情措施，但他也坦言光靠外帶外送也只能維持過去同期約 6 成營收。
「真的沒辦法。」說到疫情期間如何延續顧客在金色三麥聚在一起同樂的感覺，葉冠廷大方地承認，他指出環境、氣氛是感覺，當無法呈現感覺給顧客，就要轉向呈現其他價值，例如外帶、外送體驗。
疫情間深感外送需求，自組車隊盼將服務送到家
金色三麥尤其在疫情間的外送特別講究，除了與外送業者合作外，由於希望滿足在外送範圍外，但也想品嚐金色三麥的客人，葉冠廷砸重金自組外送車隊，甚至親自駕車送外賣。
他表示，當初在防疫旅館隔離時，點外送經常等很久，或是餐點送來品質因包裝、設計等因素導致口味不佳，因此他決定在經營外送時，一定要確保食物的美味和準時送達，不僅開發自家保溫外送袋，確保餐點不會冷掉，也反覆測試外帶餐盒直到設計出不會讓餐點悶太久而爛掉的透氣包裝。在外送服務方面，他更要求送餐夥伴要準時，而為了暸解前線辛勞，也多次親自開車外送餐點，「唯有親自體驗才能體諒。」
在金色三麥的品質堅持下，禁止內用期間，外帶外送營收較疫情前成長 15 倍。
內用不可能像以前一樣，葉冠廷籲思考如何用線上服務滿足客人
對於即將到來的後疫情時代，葉冠廷直言，以往內用為主的消費型態「不可能回來了」。他建議，餐飲業應該要思考如何透過線上服務來滿足客人需求，進而將品牌價值帶給客人。他舉例，金色三麥在 2021 年 7 月推出「金色三麥 360 度」線上商城，看準疫情期間的自煮需求，提供客人價格較內用實惠又能準時送達的冷凍調理食品。
「疫情下，選擇大於努力，改變勝於堅持。」葉冠廷解釋，並非努力不重要，重點是要先有對的選擇再去努力，同理，也並非堅持不重要，但不要堅持錯的東西。
年輕世代難管又留不住？金色三麥靠這招讓新鮮人都不想走
金色三麥餐飲集團在台灣邁向第15個年頭，成立於2004年的金色三麥，以一款蜂蜜啤酒拿下「世界啤酒大賽」（World Beer Cup）金牌，開創台灣精釀啤酒熱潮。
現在，金色三麥不只有直營餐酒餐廳，也積極經營不同客層，創造差異化。像是主攻上班族小酌的「SUNMAI BAR」、今年初進駐微風南山走精緻餐酒概念的「UMAMI金色三麥」，還有受女性消費者喜愛的「petit doux．微兜」、巧克力蛋糕品牌「BAC」（Black As Chocolate），目前每年招聘新血超過200人。
除了擴大召募之外，如何留人？金色三麥總經理葉淑芬對於留才有一套「利他管理」的心法。
葉淑芬於2004 年以集團編號3號的創始員工進入金色三麥，2018年升任總經理。她曾一手規劃年度尾牙大獎「年度最佳直營店獎」，這項獎項的考核標準並非業績，而是看重店內成員是否團結，工作氛圍是否融洽。
除了有不一樣的考核基準外，攤開人力結構也可以看到金色三麥的不同之處。
像是金色三麥超過五成主管在30歲以下，現階段營運同仁有1/5以上為第一份工作至今，近兩年正職員工離職率不到5%。 一般餐飲業往往有高比例的兼職人員，但金色三麥反其道而行，堅持把兼職比例控制在20%以下，雖然人事成本相較同業高5～7%，但也反映集團相信正職同仁才能真正把想法與理念落實在服務之中。
除了低兼職比例之外，對照多數餐飲業的「兩頭班」慣例，意即工時主要安排在中餐和晚餐時段，中間沒客人的時間稱「空班」，員工看似可以休息，其實是變相拉長工時。金色三麥則選擇採用「一頭班」制度，希望讓員工有充分休息時間，因此，創立初期就採用早上8點跟晚上6點的早晚班人力。
葉淑芬認為，管理階層看的是企業的永續經營，但對員工來說可能太遙遠。
「主管要在意的是『我的員工現在有沒有不錯的收入，可以過他們的生活』，」她說。
帶人更要帶心，金色三麥除了管理制度不同之外，也致力打造高品質餐飲，透過溝通過程，讓同仁把「工作環境中維持食品安全的重要」放在心上。2018年成立「金色三麥生鮮鏈中心」負責全集團餐飲原料處理，並成功獲得ISO22000與HACCP（危害分析重要管制點，一種食品安全管制系統）的雙重認證。
葉淑芬更於同年率領金色三麥餐廳成為全台首家自主申請HACCP的連鎖品牌，過去在衛福部公告中，HACCP只有強制國際觀光旅館內餐飲業中，應有一廳實施HACCP，但其餘餐飲業類型不在管轄範圍中。金色三麥則以短短不到2年的時間，截至2018年達到全台金色三麥餐廳100%通過HACCP的成果。
金色三麥二代葉冠廷 堅持獨特 打造啤酒王國
今年35歲的金色三麥執行長葉冠廷，10多年前應父親請託，去管理一家父親朋友經營不下去的龍昇釀造酒廠，如今不僅兩岸有金色三麥餐廳、旗下「SUNMAI」精釀啤酒在3處全家便利商店門市專櫃銷售，2017年還要在大陸開「Petit Doux微兜Cafe Bistro」新品牌餐廳，葉冠廷堅持做「Me Only」，打造一個啤酒王國。
葉冠廷不僅守過酒廠，在2004年至2012年更擔任釀酒師，從酒的發酵徹底「管理」起，2013年升任金色三麥總經理，2014年擔任執行長步入接班。他提到今年金色三麥以SUNMAI精釀小麥啤酒，拿下「歐洲之星」金牌殊榮，他便開心笑到眼睛眯成一條線。
葉冠廷回憶，歐洲人是很自負自己的啤酒專業，要頒獎給亞洲人是相當難得，這次「歐洲之星」頒獎中，只有自己的團隊是黃種人。
金色三麥最經典的啤酒包括琥珀口味，還有用台灣龍眼蜜釀造的蜂蜜啤酒等，新口味還有九層塔啤酒、屏東港口茶啤酒，風味大不同，如九層塔啤酒帶著青草芳香，不但發揚台灣料理食材，也讓啤酒口味更創新。
提到金色三麥啤酒的行銷，葉冠廷是透過開餐廳的方式，讓民眾了解品牌，如今在台灣有11個據點、中國有2個據點。他提到，台商去上海發展啤酒餐廳最先趨者是南僑集團、第二個是拳擊貓餐廳，第三個就是金色三麥，2017年也計劃把另一個餐廳品牌「Petit Doux微兜Cafe Bistro」開到上海去。
葉冠廷下一步要做的是「Farm to Table」，與小農合作、將在地食材放到餐桌上，他更與知名華裔設計師吳季剛的哥哥吳季衡合作，選用良作工場的食材，推出口感更勝牛肉的「紐奧良香豚」，再搭配小麥或蜂蜜啤酒，餐酒搭配更盡興。
今年金色三麥集團首次對外公布營收，達13億元，未來會持續以拓展餐廳、開新酒廠、增加販賣通路等模式發展，預計2019年上櫃。
葉冠廷說，曾經有位啤酒專家跟他說，大家都在做Me Too，但更重要的是做Me Only。如今他時時以這句話提醒自己，做獨特性才能占據領導性。
金色三麥 拼2019年上櫃
金色三麥集團旗下共有金色三麥餐廳等3品牌，執行長葉冠廷表示，今年營收估成長10%達13億元，且為擴大規模，未來3年將持續展店，規劃2019年掛牌上櫃。葉冠廷說，金色三麥希望以每年1家的速度開店，金色三麥在中國上海、蘇州各有1店，今年營收約2億元，未來發展重點仍在華東，明年展店應會上海或杭州擇一。
公司簡介
金色三麥餐飲股份有限公司台灣分公司創立於2004年，引進歐洲中小型現釀啤酒釀造技術；創立至今已擁有為數不少的忠實客戶群。 本公司擁有優秀的經營團隊，秉持著『提昇國人飲酒文化』的經營理念，追求企業永續經營及成長；除整體營運穩定外，獲利狀況也逐年提昇，是國內績優廠商之一 。除了全台灣11家直營店外，海外設立中國直營蘇州店及上海靜安店。
公司基本資料
| 統一編號 | 24692475 |
| 公司狀況 | 核准設立 |
| 股權狀況 | 僑外資 |
| 公司名稱 | 金色三麥餐飲股份有限公司 (出進口廠商英文名稱：LEBLEDOR F&B CO., LTD.) |
| 章程所訂外文公司名稱 | Lebledor F&B Co., Ltd. |
| 資本總額(元) | 300,000,000 |
| 實收資本額(元) | 192,000,000 |
| 每股金額(元) | 10 |
| 已發行股份總數(股) | 19,200,000 |
| 代表人姓名 | 葉冠廷 |
| 公司所在地 | 新北市三重區新北大道2段260號 |
| 登記機關 | 新北市政府 |
| 核准設立日期 | 103年09月01日 |
| 最後核准變更日期 | 109年08月05日 |
| 複數表決權特別股 | 無 |
| 對於特定事項具否決權特別股 | 無 |
| 特別股股東被選為董事、監察人之禁止或限制或當選一定名額之權利 無 | |
| 所營事業資料 | F102170 食品什貨批發業 F104110 布疋、衣著、鞋、帽、傘、服飾品批發業 F105050 家具、寢具、廚房器具、裝設品批發業 F106020 日常用品批發業 F106050 陶瓷玻璃器皿批發業 F109070 文教、樂器、育樂用品批發業 F203010 食品什貨、飲料零售業 F203020 菸酒零售業 F204110 布疋、衣著、鞋、帽、傘、服飾品零售業 F205040 家具、寢具、廚房器具、裝設品零售業 F206020 日常用品零售業 F209060 文教、樂器、育樂用品零售業 F401010 國際貿易業 F501030 飲料店業 F501060 餐館業 ZZ99999 除許可業務外，得經營法令非禁止或限制之業務 F501050 飲酒店業 J601010 藝文服務業 J602010 演藝活動業 J603010 音樂展演空間業 C104020 烘焙炊蒸食品製造業 C109010 調味品製造業 C199030 即食餐食製造業 F101040 家畜家禽批發業 F101050 水產品批發業 F101130 蔬果批發業 F101990 其他農、畜、水產品批發業 F201020 畜產品零售業 F201030 水產品零售業 F201990 其他農畜水產品零售業 F401171 酒類輸入業 |
董監事持股
| 序號 | 職稱 | 姓名 | 所代表法人 | 持有股份數(股) |
|---|---|---|---|---|
| 0001 | 董事長 | 葉冠廷 | 英屬開曼群島商開曼群島龍運集團股份有限公司(LONG WIN (CAYMAN ISLAND) GROUP CO.,LTD.) | 9,408,000 |
| 0002 | 董事 | 葉榮發 | 英屬開曼群島商開曼群島龍運集團股份有限公司(LONG WIN (CAYMAN ISLAND) GROUP CO.,LTD.) | 9,408,000 |
| 0003 | 董事 | 林舜蕊 | 英屬開曼群島商開曼群島龍運集團股份有限公司(LONG WIN (CAYMAN ISLAND) GROUP CO.,LTD.) | 9,408,000 |
| 0004 | 董事 | 許麒麟 | 1,224,000 | |
| 0005 | 董事 | 秦家騏 | 薩摩亞商 Golden Friends Alpha Limited | 4,800,000 |
| 0006 | 監察人 | 古承濬 | 1,080,000 | |
| 0007 | 監察人 | 林廣恒 | 0 | |
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