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鼎泰豐是「亞洲第2讚」？台灣進軍全球百大傳統餐廳Top 30
2022-07-07
文／蔡瓅萱
知名的中式連鎖餐廳鼎泰豐是許多人心中的臺灣No.1，在國外也大受歡迎。你是否好奇臺灣第1的鼎泰豐，和各國其他美食餐廳相比的話排名會是第幾呢？國際旅遊指南「TasteAtlas」在去年（2021）年底公布了「全球百大最佳餐廳」排行榜，其中鼎泰豐擊敗了世界各國的許多餐廳，擠進了全球前30名，也在整個亞洲位居第2名的高位。
全球百大最佳傳統餐廳 鼎泰豐排名第28
「TasteAtlas」國際旅遊指南創立於2018年，網站上蒐羅了世界各國超過9,000家餐聽及10,000道美食料理，建立出一個全球美食地圖。在今年4月，「TasteAtlas」推出了「全球百大」的美食評選。評比項目包含了美食家評論、Google論評、每道料理的受歡迎程度等，根據多項評分的綜合結果進行排名。
在全球的眾多餐廳中，臺灣的鼎泰豐在「百大最佳傳統餐廳」（100 Greatest Traditional Restaurants）排行榜中獲選為世界第28名，更是亞洲地區排名第2的餐廳，僅次於日本的「Tofuya Ukai」。
「百大最佳傳統餐廳」完整排名詳見：TasteAtlas
美國佔前10名中3席次 日本排名第7
在「TasteAtlas」國際旅遊指南進行的「百大最佳傳統餐廳」評選中，前三名分別為捷克布拉格的「Café Imperial」、義大利羅馬的「Da Enzo Al 29」，以及美國紐奧良的「Commander’s Palace」。至於在亞洲排名第1的日本餐廳「Tofuya-Ukai」，則是全球第7名。此外，在前10名中，美國總共佔了3個席次（第3、9、10名），其他進入前10的國家還有墨西哥（第4名）、塞爾維亞（第5名）、匈牙利（第6名）、、羅馬尼亞（第8名）等。
睽違四年！鼎泰豐一個月內連拓兩據點 楊紀華：同仁最辛苦
遠東百貨正式插旗台北百貨激戰區─信義商圈，強調「全客層智能商場」的遠百信義A13，將於12月25日對外試營運，看好信義區龐大的觀光人潮，遠百引進多家「台灣之光」的知名品牌，其中，向來不輕易展店的鼎泰豐，在此開出跨兩層樓的大店，不僅是首度進駐百貨一樓門面，也讓信義商圈在「短短500公尺內擁有3間鼎泰豐」，密度堪稱全球最高。
鼎泰豐曾被《紐約時報》推薦爲「世界十大美食餐廳」，也是首個摘下米其林星級肯定的台灣餐飲品牌，是美食界的台灣之光，數十年來，堅持每日手工捏製、口感扎實的18摺小籠包，不知擄獲多少饕客的胃，也是各國觀光客訪台必嘗小吃
這次鼎泰豐在暌違4年後，再度在台開設新店，而且還是選擇在已有兩家分店的信義激戰區，除看好該區未來可望持續湧進的觀光客，也足見與遠百集團的好交情。實際上，鼎泰豐當年首次前進百貨設櫃，也就是跟遠東集團的SOGO合作，到目前也已經在SOGO及遠百體系開出6家店，占了全台門市超過一半。
只不過位於永康街商圈、信義老店斜對面的四層樓全新大型旗艦店明年1月中就要開幕，選在這時候進駐遠百信義A13，對於鼎泰豐本身也是一大挑戰，董事長楊紀華表示，「好像沒有在這麼短時間內連開兩店的經驗」，先前2011年時，雖然也是一年內開出101店跟台中店，但其實中間有相隔幾個月。
但楊紀華秉持著「希望提供顧客更多用餐空間的選擇，以及安全舒適的環境」，加上遠百釋出極大的誠意，提供向來只會給美妝或國際精品等業種的一樓門面櫃位，讓鼎泰豐可以打造跨樓層的大店，這使他感到相當期待及興奮，不過他也提到「這陣子同仁們真的辛苦了」。
而身為促成鼎泰豐再度開店的重要推手，遠百總經理徐雪芳則笑說，跟楊老闆早已是相識多年的老友，「從鼎泰豐還只有信義老店的時候，就一直吃到現在了」，她一直以來都鼓勵楊老闆有機會的話要多開店，「這樣才能讓台灣美食讓更多人看見」。
她也透露，「這次與鼎泰豐的合作前後洽談超過4年」，除了品牌本來就不輕易展店以外，楊老闆對於開店前的員工培訓，以及品質要求都相當嚴格，但她還是很開心在這個頂尖的百貨商圈，能多一家「台灣之光」的美食大店進駐，同時也認為信義區的觀光商機，能為彼此再提升國際能見度。
每次經過鼎泰豐分店，不論是否為用餐時間，總是門庭若市、候位顧客大排長龍，但即便如此，鼎泰豐對於展店腳步依然保守。鼎泰豐董事長楊紀華在接受專訪時曾經表示，「自己不想隨便開分店，因為複製一家店真的非常困難，需要非常多的人才」，多年以來，內外場人員的完整培訓，以及如何維持食物美味，不要因為快速擴張而犧牲品質，一直是楊紀華心中最在意的事。
插旗歐洲 今年倫敦開店
鼎泰豐今年將插旗歐洲，在英國倫敦開出第一家店。根據鼎泰豐官網顯示，全球有128家店，大陸有28家店最多，其次是新加坡21家、日本17家、印尼12家。台灣有10家；美國、泰國、南韓、馬來西亞、澳洲、杜拜、菲律賓都有據點。
鼎泰豐在2010年曾整頓品質不佳的大陸加盟店，轉為直營，拓點策略轉趨保守，必須備齊人力、萬事俱備才會進行，因此去年全球只開出二、三家店。鼎泰豐說，今年會在倫敦開出歐洲第一家分店，目前尚在籌備階段，時間未定。
鼎泰豐有員工國際交叉培訓計畫，但倫敦店將由新加坡代理商麵包新語操刀，與台灣徵才計畫沒直接關係。
近年因為餐飲品牌激增，加上勞基法新制，餐飲人力缺口已成常態，但鼎泰豐仍是餐飲相關科系熱門目標。
新光三越、鼎泰豐 攜手迎戰微風
微風集團預計本月24日開出微風松高店，強打H ＆ M首號店雖然遲至明年2月才開，但新光三越信義新天地改裝迎戰工程已至白熱化。其中，為鼎泰豐進駐A4館做準備，鼎泰豐亦首度與新光三越、北市府合作於今(3)日、明(4)日兩天於A9館舉辦招才大會，預計將招募 150人。
鼎泰豐日前才在新光三越南西店開幕全台最小店，人潮吸金情況令業界驚豔，緊接著明年搶進A4館，迎戰年底開幕的微風信義店，為繼台北101店之後信義商圈2號店。
新光三越信義店上周才端出A11館4～5樓的運動戶外專區樓層，華麗與自然兩大反差風格，吸引不少潮流與時尚名人駐足。儘管周年慶預計16日才登場，已有不少人到場看貨，就為搶限定鞋款，信義店長曹美虹強調，今年改裝主力包括A11與A4兩館，A11館除了運動戶外指標大店，未來還會在4樓加入戶外運動專區，而年底前則還有一樓與地下樓層全面改裝，預期今年4個館業績一定突破200億元。
微風松高店預計本月24日開幕，微風廣場總經理岡一郎稍早表示，全館有123個品牌，韓國品牌占20個，除台灣設計師品牌，還有許多歐美日首登場品牌。其中，H ＆ M占地約全館的1/3，預計明年2月登場，其他品牌則以3～5坪規模營造出如首爾「東大門」迷宮賣場，勢必打破百貨既有動線邏輯。B2餐廳包括美國牛排首號店、麗緻天香樓等10餘家，主打180～230元的消費價位，B1則有化妝品與來自韓國的咖啡廳Caffebene等，預計一年挹注業績可望在28～36億元之間。
而新光三越信義天4個館，去年營業額達199億元，今年在新改裝餐飲與運動戶外大店挹注下，有望突破200億元。業者分析，微風松高店開幕主要挹注年輕族群，新光三越信義店包括A8館、A4館等均陸續引進新的平價美食，包括全台業績店王丸龜烏龍麵，及新開的健康平價的富士蕎麥麵，緊接著在年底還有全台第二家、信義商圈第一家香港平價米其林餐廳「添好運」港點，明年還有A4館地下二樓逾200坪的鼎泰豐，預計農曆年後登場。
鼎泰豐成功的關鍵－微笑
如果美食是台灣吸引外國觀光客的「風景」，則「店在那裡，人龍就在那裡」的鼎泰豐，絕對是排行榜上的超級景點，更是餐飲界的「台灣之光」。
美國《紐約休閒雜誌》曾將鼎泰豐評為「觀光客來台10大必遊體驗之處；CNN曾將鼎泰豐列為「全球最佳連鎖店」第二名；香港的鼎泰豐並連續在「米其林評鑑指南」中摘下一星。法國政府甚至主動提出，願意爭取釋出巴黎香榭里榭大道上的店面，只要鼎泰豐願意去開分店。連好萊塢巨星湯姆克魯斯來台，也要求到鼎泰豐店裡學摺那有1 8摺子的小籠包。
從一家小油行到如今在台灣有9個門市，海外11個國家近100家連鎖據點的餐飲集團，鼎泰豐是台灣餐飲業界的「傳奇」，而鼎泰豐的成就絕非偶然或幸運。事實上，紅底白字的「鼎泰豐」3個大字能譽滿國際，靠的絕不只是那顆顆都有18摺的小籠包，或是菜單上道道好吃的菜餚，而是每位同仁臉上永遠掛著的微笑。
試圖將鼎泰豐打造為「餐飲業界迪士尼」的負責人楊紀華，高度重視微笑；「包括洗碗、掃地的阿姨都能面帶微笑」，楊紀華表示，員工能由內而外散發快樂氣息，自然能感動客人。
鼎泰豐的員工每天都要寫工作日誌並上傳雲端資料庫，楊紀華每天都會親自抽閱工作日誌；有一次他看到同仁反應有客人說，到鼎泰豐 用餐不只是因為菜色好吃，而是接受鼎泰豐的服務後，「一整天心情都好」。楊紀華認為，這才是鼎泰豐的成就。
公司簡介
創立於1958年的鼎泰豐，在1972年由原來的食用油行轉型經營小籠包與麵點生意，開始賣小籠包後，致力於食材、品質與服務的提升，來自四面八方的佳評如潮，並在各家美食報章雜誌的介紹下，漸入佳績，至今不僅是一般市民的最愛，更是許多政商名流、國際級影星讚不絕口的頂級美食。
1993年鼎泰豐獲紐約時報評選為全球十大特色餐廳之一，也是唯一入選的華人餐廳。2010~2014年香港鼎泰豐五度獲得米其林一顆星的評鑑，這是台灣餐飲業品牌的殊榮，台灣本店與世界各地的分店更是與有榮焉。2013年更榮獲美國 The Daily Meal網站選為亞洲最佳餐廳第一名殊榮，及CNN評為全球最佳連鎖企業第2名。
鼎泰豐海外分店遍及日本、美國、韓國、新加坡、中國、香港、印尼、馬來西亞、澳洲、泰國、澳門等國家。鼎泰豐的美味，不僅征服台灣人的味蕾，更要讓全世界都能一同享受到這份來自台灣的經典美味。
公司基本資料
| 統一編號 | 86125275 |
| 公司狀況 | 核准設立 |
| 股權狀況 | 僑外資 |
| 公司名稱 | 鼎泰豐小吃店股份有限公司(出進口廠商英文名稱：DINTAIFUNG RESTAURANT CO., LTD.) |
| 章程所訂外文公司名稱 | |
| 資本總額(元) | 88,000,000 |
| 實收資本額(元) | 88,000,000 |
| 每股金額(元) | 10 |
| 已發行股份總數(股) | 8,800,000 |
| 代表人姓名 | 楊紀華 |
| 公司所在地 | 臺北市大安區信義路2段192號2至4樓、194號1至4樓 |
| 登記機關 | 臺北市政府 |
| 核准設立日期 | 080年05月07日 |
| 最後核准變更日期 | 109年10月29日 |
| 複數表決權特別股 | 無 |
| 對於特定事項具否決權特別股 | 無 |
| 特別股股東被選為董事、監察人之禁止或限制或當選一定名額之權利 無 | |
| 所營事業資料 | A102060 糧商業 F203010 食品什貨、飲料零售業 F203020 菸酒零售業 F501060 餐館業 C104020 烘焙炊蒸食品製造業 C199990 未分類其他食品製造業 ZZ99999 除許可業務外，得經營法令非禁止或限制之業務 |
董監事持股
| 序號 | 職稱 | 姓名 | 所代表法人 | 持有股份數(股) |
|---|---|---|---|---|
| 0001 | 董事長 | 楊紀華 | 1,068,320 | |
| 0002 | 董事 | 楊紀蘭 | 176,000 | |
| 0003 | 董事 | 吳亦猛 | 440,000 | |
| 0004 | 監察人 | 楊美蘭 | 88,000 | |
| 0005 | 監察人 | 周國樑 | 0 | |
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